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Bienvenue dans notre article sur la cuisine de Veracruz ! Honnêtement, nous n'aurons jamais fini de citer les plats authentiques de cette région. Cependant, nous espérons que cet article vous donnera un meilleur contexte et une introduction à la nourriture de Veracruz. Nous espérons qu'en découvrant ces délices, vous serez encouragé à visiter le magnifique État de Veracruz. Veracruz, Mexique :
- Importance de la nourriture de Veracruz 💛
- Picaditas 🧡
- Pambazos 💚
- Chilpachole 💙
- Pescado a la Veracruzana (poisson à la Veracruz) 💜
- Zacahuil 🤎
- Bomba ❤️
- Chileatole 🤍
- Torito 💛
- Café 💚
Importance de la nourriture de Veracruz
Veracruz L'alimentation est l'un des aliments les plus Gastronomie mexicaine. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'à l'image de son écosystème, cet État associe la mer et la terre dans ses plats. Par exemple, c'est l'un des ports les plus célèbres de l'Union européenne. Mexique. Ses fruits de mer sont riches et réputés, et il existe même un plat qui porte le nom de Veracruz (nous le verrons plus tard). D'autre part, étant au niveau de la mer, la plantation de café est l'une de ses grandes forces. On ne peut pas dire qu'on a visité Veracruz et apprécié sa gastronomie sans avoir bu un bon café et de profiter de ses merveilles.
Il est également nécessaire de mentionner où le terme Jarocho provient de :
Le mot "jarocho" vient de la Nouvelle-Espagne. Aujourd'hui, il désigne les habitants de la région de Veracruz-Boca del Río. Mais ce vieux mot a changé de sens au fil du temps. Après la conquête espagnole, l'élevage s'est étendu à une zone située au sud du port de Veracruz et appelée Sotavento. Cette région comprenait des parties de ce que nous appelons aujourd'hui Tabasco, Chiapaset Oaxaca.
À l'époque, le terme "jarocho" désignait les cow-boys métis. Ils utilisaient de longs bâtons appelés "jaras" pour contrôler le bétail. Les historiens s'accordent sur cette ancienne signification. Mais au fur et à mesure que le pays changeait, la signification du terme "jarocho" évoluait également. Selon l'historien Antonio García de León, le terme "jarocho" désigne désormais tous les habitants de la zone portuaire de Veracruz depuis les années 1800. Il en est venu à signifier "l'essence de ce qui est local". Source : Diario de Xalapa : Diario de Xalapa.
Un dicton très célèbre en Mexique se présente comme suit : "Seul Veracruz est beau". Et puis, à travers sa cuisine, vous comprendrez pourquoi cet État, bien qu'il ne soit pas aussi célèbre que les États du sud de l'Amérique du Nord, est aussi beau que le reste du monde. États du Mexique ou certaines des régions septentrionales, est un joyau sous-estimé par les voyageurs d'autres pays. Il ne fait aucun doute que Veracruz est un État béni pour sa terre, musique, traditions, cultureIl y a de nombreuses raisons de s'y intéresser : l'histoire, les villes, la mer, les gens et, bien sûr, la gastronomie et le café.
Picaditas
Le présent est un plat traditionnel de Veracruz préparé sur le Côte du golfe du Mexique. La soi-disant antojitos dans différentes régions de la République mexicaine sont connus sous le nom de "sopes. " Ils sont PicadasLa tortilla est coupée ou pincée sur le côté.Les bords sont légèrement soulevés, ce qui empêche les ingrédients qui le recouvrent de se répandre.
Contrairement aux "sopes" traditionnelles, ces petites friandises ne contiennent pas de haricots, crème aigre, laitue, poulet ou chorizo. Les traditionnels sont simplement de la salsa avec de l'oignon et du fromage. Les touches magiques de ces petits délices sont leurs sauces et leur pâte moelleuse et délicieuse.
🍽️ Goûtez à la meilleure cuisine de Veracruz en participant à nos excursions :
- Admirer les ruines antiques, la mer majestueuse et observer les volants Papantla à Veracruz (4 jours)
- Visite de Veracruz : Voyage dans les montagnes, les cascades enchanteresses et la culture de la côte (15 jours)
Pambazos
Ce type de pambazo est très différent des autres régions du Mexique. Principalement en raison de son aspect visuel, qui rend ce pambazo unique. Il n'est pas rouge et n'a pas de couleur classique chorizo avec des pommes de terre. En fait, de nombreux habitants de Veracruz affirment que le pambazo original vient de cet État. Voici un peu de contexte :
On dit que Carlota, épouse de l'empereur Maximilien de Habsbourg (empereur du second empire mexicain), a demandé à son chef de créer un plat qui ressemble à la pointe d'un volcan (peut-être un volcan qui ressemble au Pic d'Orizaba).
Le type de pain utilisé pour ce pambazo est un pain "al natural". Ces pains n'ont pas chiliLe pain doit être cru, car c'est l'une des caractéristiques importantes de ce petit pambazo. Le pain doit être cru, car c'est l'une des caractéristiques significatives de ce petit pambazo. 😋May interest our article about Pueblos Magicos au Mexique : Les 8 pueblos les plus secrets à visiter.
Chilpachole
Comme nous l'avons déjà mentionné, Veracruz possède l'un des plus beaux ports du Mexique. Cela dit, il est évident que cet endroit offre une grande variété de fruits de mer. Ce plat de Veracruz peut être un exquis bouillon de crabe, mais il peut aussi être préparé avec des crevettes, du poisson ou tout autre type de poisson. fruits de mer.
Il est composé de tomates, d'oignons, de différents types de piments et d'une touche d'oignon ou d'ail. Il peut également être épaissi avec de la masa (pâte). C'est un classique Pâques plat au Mexique, et l'on dit que son origine est française. (soupe aux fruits de mer). Si vous êtes à Veracruz, que vous faites la fête et que vous avez une énorme gueule de bois, ce plat vous ramènera à la vie !
Pescado a la Veracruzana (poisson à la Veracruz)
Vous vous souvenez que nous avions dit qu'il existait un plat en l'honneur de Veracruz ? Le voici ! Le poisson à la Veracruzana est un classique de Veracruz et de la République mexicaine. L'histoire de ce type de poisson remonte à l'arrivée des Espagnols à Veracruz. Aztèque terres. En effet, le conquistador Hernan Cortes est arrivé au Mexique, et la première chose que ses navires ont touchée a été le magnifique et magique port de Veracruz.
Plus tard, les Espagnols ont apporté de l'huile d'olive, des olives, des câpres et des épices, qu'ils ont mélangées à la tomate, au piment, au persil et au poisson local. On dit qu'il est né à Carême Veracruz a profité de la fraîcheur du poisson avec une sauce inspirée de celle de l'Inde. Plat espagnol de vizcaína.
🦐 Goûtez aux délicieux plats de fruits de mer tropicaux en participant à nos excursions :
- Cancun Foodies Tour : Goût du paradis et saveurs tropicales (4 h)
- Tacos à Cancun : Plus les boissons du paradis caribéen (3h)
- Cours de cuisine sur l'île de Cozumel : Goûtez aux saveurs irrésistibles des Caraïbes (4h)
- Randonnée à vélo à Tulum : Admirer les ruines et savourer de délicieux tacos (3h)
Zacahuil
Zacahuil est un type de tamal mais originaire de la Région de Huasteca. Il s'agit d'une combinaison de piments et d'épices avec du porc ou du poulet. Il est également beaucoup plus grand qu'un tamal traditionnel provenant d'un autre État du Mexique. Cela semble délicieux, n'est-ce pas ? Dans le Nahuatl langue, cela signifie zacate".
À Tantoyuca, Veracruz, les gens cuisinent tamales pendant 15 heures. Ils commencent à 13 heures et finissent à 4 heures du matin le lendemain. Ils les vendent ensuite dans les villes voisines. Certaines personnes ont des fours spéciaux pour zacahuilet d'autres utilisent les fours de leurs voisins. Comme vous pouvez le constater, l'alimentation de Veracruz, c'est l'histoire, la tradition et la culture mexicaine sur le bout de la langue. Sa saveur vous transporte dans des lieux préhispaniques et anciens, ainsi qu'au fond de la mer.
🌮 Goûtez à la délicieuse cuisine mexicaine lors de certains de nos circuits :
- Tour de l'alimentation au Mexique : Dégustez des grutas, un délicieux pulque et des plats mexicains (3 jours)
- Tacos au Mexique : Goûter à la tradition mexicaine (4 h)
- Visite gastronomique : Savourez de délicieux tacos, du pulque et de la bière dans la ville de Mexico (Groupe / 4h)
- Savourez les saveurs du Mexique : Les délices de Tlaxcala et de Puebla (14h)
- Un véritable festin de Monte Alban à Huatulco (10 jours)
Bomba
Vous ne pouvez pas quitter Veracruz et vous ne pouvez pas dire que vous avez goûté à leur cuisine si vous n'allez pas prendre votre petit-déjeuner au Restaurant La Parroquia. Ici et ailleurs à Veracruz, vous trouverez un célèbre pain sucré connu sous le nom de concha". Cependant, ici à Veracruz, on sert ce pain fourré aux haricots et au fromage ou à la crème.
Il peut sembler fou de mélanger le salé et le sucré, mais croyez-moi, cette explosion de saveurs (au sens propre) vous donnera envie de revenir goûter ce délice des centaines de fois. De plus, vous pouvez l'accompagner d'un célèbre café lechero qui est en fait un café au lait. Mais cette combinaison exceptionnelle est une expérience qu'il faut vivre au moins une fois dans sa vie. Veracruz est parfait pour tous les gourmands et les amateurs de café du monde entier !
Chileatole
Cet autre plat a également un préhispanique tradition. Il s'agit d'une combinaison d'une boisson à base de maïs appelée atole‘ avec du chili. Encore une fois, une combinaison de salé et de sucré. Ce plat se buvait autrefois avec du cacao et parfois avec une touche de miel, mais la base de ce plat a toujours été le piment, et le plus épicé. C'est pourquoi les Espagnols le considéraient comme une boisson très énergique, à la saveur très puissante et épicée.
Cela dit, ils ont modifié la recette et y ont ajouté une touche plus sucrée, ce qui a donné naissance à la fameuse '....atole de champurrado qui est à base de cacao mais sans piment. Il s'agit en fait d'un maïs atole, assaisonné de piment, épaissi avec de la pâte de maïs et consommé comme une soupe ou un ragoût. Il est préparé différemment dans chaque État. Puebla Il est consommé avec du fromage et, à Veracruz, avec du poulet. Tlaxcala aucun aliment pour animaux n'est ajouté.
Torito
Il s'agit d'une boisson populaire de l'État de Veracruz. Il s'agit d'une boisson alcoolisée sucrée et crémeuse que de nombreuses personnes apprécient. Les principaux ingrédients sont le lait, les cacahuètes et l'alcool de canne à sucre. On y ajoute parfois d'autres arômes, comme du café ou des fruits, pour la rendre encore plus savoureuse.
Le torito est souvent servi lors de fêtes et de célébrations à Veracruz. Il est généralement très froid et se présente dans de petits verres. De nombreux voyageurs aiment essayer torito lorsqu'ils visitent la région, car il s'agit d'une boisson locale spéciale et appréciée. Certains disent que c'est comme un dessert que l'on peut boire tant il est sucré et riche. Si vous avez des problèmes d'estomac, cette boisson est miraculeuse ; c'est un digestif unique que vous ne trouverez qu'à Veracruz.
🥃 Préparez-vous à nous accompagner dans nos tournées :
- Tequila : visite de villes fantastiques et d'une distillerie locale (Groupe / 8h)
- Explorer les ruines de Guachimontones et la charmante ville de Tequila (privé / 6h)
- Aventure dans la merveilleuse ville magique de Tequila (privé / 6h)
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Café
Veracruz est une terre où le café est sacré. On y respire, on y mange, on y boit et on y rêve de... café à chaque instant de la journée. Quelle que soit la ville de Veracruz où vous vous rendez, que ce soit Coscomatepec, Coatepec, Xalapa, Tlacotalpan, Xico, entre autres, vous verrez qu'il y a plus de caféiers que d'habitants dans cet État.
Coatepec est une ville magique qui a la réputation d'être l'endroit où l'on vend le plus de café, et je peux confirmer par ma propre expérience que toute la ville dégage une délicieuse odeur de café torréfié. Dès votre arrivée, vous verrez des boulangeries traditionnelles et des endroits où manger et boire un délicieux café. café. Alors maintenant vous savez, si vous êtes un amateur de café ou avez une dépendance sévère (comme moi), vous devez visiter Veracruz ; il n'y a pas d'autre option. ☕ Check out Le café au Guatemala : une montée d'adrénaline et la visite d'une ferme de café (Groupe / 3h) et Tournée de cafés à CDMX.
Conclusion
Découvrir Veracruz à travers sa cuisine, ce n'est pas seulement satisfaire sa faim, c'est aussi un voyage dans l'identité de toute une région. Ce qui distingue Veracruz de la vaste carte de la gastronomie mexicaine, ce n'est pas seulement la créativité de ses cuisiniers, mais aussi la façon dont chaque plat reflète des siècles de commerce, de migration et d'adaptation. Le port de Veracruz a toujours été une porte d'entrée : un point où les personnes, les marchandises et les idées arrivaient et se mêlaient à ce qui prospérait déjà sur la côte du golfe du Mexique. Cette ouverture a donné naissance à une cuisine variée, dynamique et différente de tout ce qui existe dans le pays.
Pour comprendre l'importance de la cuisine de Veracruz, il est utile de regarder au-delà des assiettes et de considérer le rôle que joue la nourriture dans la vie quotidienne. Les marchés, les boulangeries de quartier et les restaurants de la côte fonctionnent comme des centres sociaux où l'on échange des histoires, où l'on transmet des traditions et où l'on accueille les visiteurs comme s'ils étaient de vieux amis. S'asseoir pour prendre un repas ici, c'est participer à une conversation qui dure depuis des générations. C'est un rituel d'appartenance, où la nourriture devient un pont entre les étrangers et les habitants.
Un autre aspect qui définit l'univers culinaire de Veracruz est son profond respect de la terre et de la mer.
Les agriculteurs, les pêcheurs et les petits producteurs continuent de fournir les ingrédients essentiels à la survie des communautés. Nombre d'entre eux s'appuient sur les connaissances héritées des peuples indigènes, qui savaient comment cultiver le maïs, les haricots et les fruits tropicaux en harmonie avec l'environnement. Associées aux épices et aux techniques importées d'Europe, d'Afrique et des Caraïbes, ces connaissances ont donné naissance à une culture alimentaire aussi résistante que savoureuse. Chaque bouchée rappelle que la créativité humaine s'épanouit lorsque les cultures se rencontrent.
La nourriture de Veracruz permet également de comprendre le rythme de la vie quotidienne. Les rituels du café du matin, les repas familiaux du dimanche et les arrêts au bord de la route pour des collations rapides marquent des moments précis de la journée. La cuisine est indissociable de la musique, des danses et des célébrations qui rendent cet État unique. Lors des festivals, la nourriture prend encore plus de sens, car elle est un moyen d'honorer le patrimoine et de rassembler les communautés. Manger ici n'est jamais un acte solitaire ; c'est une célébration collective qui réaffirme l'identité et la joie.
Pour les voyageurs,
S'intéresser au patrimoine culinaire de Veracruz, c'est bien plus que goûter quelque chose de nouveau. C'est l'occasion de faire l'expérience de l'histoire avec les sens, de voir comment la géographie et la culture se mélangent pour créer des saveurs que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Qu'il s'agisse d'un repas dans un restaurant familial, d'une tasse de café fraîchement préparé dans une ville de montagne ou d'un verre partagé lors d'une fête sur la côte, chaque expérience devient un souvenir ancré dans le lieu.
En fin de compte, le véritable cadeau de la cuisine de Veracruz est sa générosité. Elle invite les visiteurs non seulement à manger, mais aussi à partager les traditions, à ralentir et à apprécier la richesse de la vie locale, et à porter un morceau de Veracruz dans leur cœur longtemps après la fin du voyage. Pour quiconque cherche à comprendre le Mexique plus en profondeur, cette cuisine est une porte d'entrée, qui mène à la culture, à la communauté et à la connexion. C'est peut-être pour cela que l'on dit que seul Veracruz est beau, parce que sa beauté peut être goûtée, rappelée et vécue à travers chaque plat.